Warum sind Proteine wasserlöslich und warum werden sie nach Denaturierung nicht wasserlöslich?
Warum sind Proteine wasserlöslich und warum werden sie nach Denaturierung nicht wasserlöslich? Die Löslichkeit eines Proteins in Wasser hängt von seiner 3D-Form ab. Normalerweise kugelförmig proteiny löslich sind, während faserige nicht sind. Denaturierung verändert die 3D-Struktur, so dass das Protein nicht mehr kugelförmig ist.