Kohlenhydrate können Hydroxyl (alkohol) gruppen, Ether, Aldehyde und / oder Ketone enthalten.

Kohlenhydrate sind Ketten (oder Polymere) von basischen Zuckermolekülen wie Glucose, Fructose und Galactose. Um zu sehen, welche funktionellen Gruppen in Kohlenhydraten vorhanden sind, müssen wir die funktionellen Gruppen betrachten, die in den grundlegenderen Bausteinen vorhanden sind. Saccharide und Kohlenhydrate bestehen aus nur drei Atomen: Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Die Struktur für eines der häufigsten Saccharide, Glucose, ist hier gezeigt.

Hier können wir mehrere funktionelle Hydroxylgruppen (Alkoholgruppen) und eine funktionelle Aldehydgruppe identifizieren. Alkohole zeichnen sich aus durch #-OH# und Aldehyde von #CH=O#. Diese Grundstruktur macht zwei der vier Funktionsgruppen aus. Wenn wir uns einem anderen basischen Saccharid zuwenden, der Fructose, können wir eine funktionelle Ketongruppe identifizieren, wie in der folgenden Abbildung gezeigt.

Hier, weil der #C=O# Die Bindung wird durch zwei Kohlenstoffe anstelle eines Kohlenstoffs und eines Wasserstoffs überbrückt, es handelt sich um eine funktionelle Ketongruppe.

Zuletzt müssen wir funktionelle Gruppen betrachten, die durch die Verknüpfung von Sacchariden entstehen. Unten ist die Struktur eines Disaccharid-Kohlenhydrats bestehend aus Glucose und Fructose dargestellt. Beachten Sie, dass hier sowohl Glucose als auch Fructose in ihrer cyclischen Ringform gezeichnet sind.

Die beiden Saccharide sind durch ein Sauerstoffatom verbunden. Diese Verknüpfung wird als glykosidische Bindung bezeichnet. Da die glykosidische Bindung die Form hat, #R-O-R#Es ist ein Äther.

Je stärker die Bindung ist, desto mehr Energie wird benötigt, um sie aufzubrechen. Je stärker die Bindung ist, desto mehr Energie wird freigesetzt.
Da 1.AB eine starke Bindung ist, wird mehr Energie benötigt, um sie zu brechen. Die Bildung der schwachen Bindung von AC setzt sehr wenig Energie frei, sodass die Reaktion relativ endotherm ist, da mehr Energie absorbiert als abgegeben wird.

Eine ähnliche Logik kann auf alle 5 angewendet werden.