Saccharose ist ein Dissacharid, das durch die Verknüpfung von zwei Monossachariden gebildet wird, Glucose und Fructoseund hat die Summenformel #C_12H_22O_11#.

A Haworth-Projektion wird verwendet, um die zyklische Struktur von Monossachariden in einer einfachen 3D-Perspektive darzustellen. Da Saccharose aus einem Glukose- und einem Fruktosemolekül gebildet wird, zeigt die Haworth-Projektion eine #alpha"-D-glucopyranosyl"# ring und a #beta"-D-fructofuranose"# Ring verbunden durch ein #alpha-beta(1->2)# glycosidische Bindung.

Ein reduzierender Zucker ist ein Zucker, der entweder einen Aldehyd enthält funktionelle Gruppe gebunden oder in der Lage, eine durch Isomerie zu bilden. Was grundsätzlich stattfindet, ist a redox Reaktion wobei der Aldehyd oxidiert und eine andere Verbindung reduziert wird.

Ein weiteres Kriterium, das erfüllt sein muss, um einen reduzierenden Zucker zu haben, ist das anomerer Kohlenstoff muss frei sein, um die Ringstruktur zu öffnen und die Redoxreaktion stattfinden zu lassen. Ein Zucker muss als lineare Form in Lösung vorliegen, um ein reduzierender Zucker zu sein.

Bei Saccharose sind beide anomeren Kohlenstoffe, dh die zu Glucose gehörende (markiert) 1 im obigen Bild in grün) und der zu Fructose gehörenden (markiert 2 in rot), können ihre jeweiligen Ringe nicht öffnen, weil sie bei der Bildung der gebunden sind glycosidische Bindung das hält das Saccharosemolekül zusammen.

Infolgedessen kann Saccharose nicht mit reagieren Benedikts Reagenz (im Grunde a #"Cu"^(2+)# Lösung), um die Metallkationen zu reduzieren und a #"Cu"_2"O"# Präzipitat. Daher ist Saccharose a nicht reduzierender Zucker.

Beachten Sie, dass #sqrt(3)/3 = 1/sqrt(3)#
Hier ist ein standardmäßiges trigonometrisches Dreieck mit diesem Verhältnis für die Bräune:

Beachten Sie, dass per Definition die #arctan# Funktion hat einen Bereich von #[0,pi)#